Salsa: A las finas hierbas

Fernando tenía una amigo que siempre que hacían una comidita, pedía que les hiciera esta salsa. Ahora le toca a Fer, para encandilar a sus compañeros erasmus.

¿Qué necesitamos? 

- Cebolla.
- 1/3 vaso de vino blanco.
- 3 yemas de huevo.
- 150 g. de mantequilla.
- Las finas hierbas: estragón y/o perejil, sobre todo.
- Sal, nuez moscada.

¿Cómo la hacemos?

En una sartén pequeña rehogamos la cebolla muy picadita en un poquito de mantequilla. Añadimos el vino y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Retiramos del fuego.
Cuando se enfríe se añaden las 3 yemas de huevo y la llevamos al fuego a fuego suave de nuevo. Se remueve hasta que quede una mezcla homogénea y añadimos la mantequilla derretida.
Condimentamos con sal, pimienta, perejil, estragón, nuez moscada...

(Si hay que hacer más salsa, se puede añadir una de las claras con las yemas... Pero solo una, si no no queda igual.)

Salsa: Bechamel

Las salsas son... ¿la salsa de la vida? Alegran cualquier cosilla ahí seca y mustia... Así que va una partida de salsas, y, como no, empezando por la madre de todas, la salsa bechamel.

¿Qué necesitamos? 

- 25 g. de harina.
- 25 g. de mantequilla.
- 1/4 l. de leche.
- Sal, pimienta, nuez moscada.

¿Cómo lo hacemos? 

En un poquito de leche fría se disuelve la harina. El resto de la leche se pone a calentar con la mantequilla. Cuando hierve, se le añade la harina disuelta, removiendo comstantemente. Se deja cocer unos 10 minutos. Se sazona.

O si no, de esta otra manera:
Se pone la mantequilla a derretir. Se le añade la harina, se revuelve y poco a poco se le va echando la leche sin parar de remover hasta que queda una crema más o menos espesa (esos mismos 10 minutos). Se sazona.