Postre: Tarta de galleta y chocolate

O tarta de la abuela. Aunque esta es la versión de Lu, que saqué de un libro de monjas, si no me equivoco. Grandiosa. Yo creo que de erasmus solo nos invitaban a comidas y cenas para que lleváramos tarta.

¿Qué necesitamos? 

- 100 g. de chocolate para postres
- 100 g. de mantequilla.
- 2 huevos
- 1 vaso de leche
- 150 g. de galletas de desayuno (las María de toda la vida)
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- Sal.

¿Cómo la hacemos?

Se funde el chocolate con una cucharada de leche. En un bol aparte se derrite la mantequilla y se bate con el azúcar y las yemas. Cuando esté compacto se incorpora el chocolate fundido y se mezcla bien.
Aparte, se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Se añade a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen.

Se remojan las galletas en leche (con un poquito de canela disuelta en la leche están mejor) y se cubre el fondo de una fuente con ellas. Se van haciendo capas, galleta/chocolate, de modo que la última sea de chocolate. (Hay gente que añade una capa de galleta/natillas entre las de chocolate. Eso es cosa de gustos...)

Y se deja reposar en el frigorífico al menos dos horas.

Postre: Puding de pan

¿Que tenemos un montón de pan acumulado y no queremos tirarlo? Pues podemos aprovecharlo con un rico rico puding.

¿Qué necesitamos? 

- 2/4 l. de leche.
- Pan reseso (una barra o más)
- 3 o 4 huevos.
- 8 cucharadas de azúcar.
- Ralladura de limón.

¿Cómo lo hacemos? 

Primero se quita la corteza del pan y se corta en rodajas finas. Se pone a calentar la leche en una cazuela y cuando hierva se añade el pan dejándolo cocer un poco para que se ablande. Se retira del fuego y se añaden los huevos batidos con el azúcar.
Se mezcla todo bien y se echa en un molde con mantequilla o caramelo.
Se mete 3/4 de hora al horno, mejor al baño María.
Una vez frío, se desmolda.

Si lo hemos hecho con mantequilla, siempre podemos acompañarlo de nata, mermelada o chocolate en vez de caramelo...

Salsa: De naranja

Y otra salsa para la colección.

¿Qué necesitamos?

- 1 cucharada de azúcar glass.

- 1 cucharada de vinagre.

- 1 cucharada de caldo de carne (en polvo).

- 3 naranjas.

- 1 vaso de agua.
- Maizena. 

¿Cómo la hacemos?

Se echa en una sartén el azúcar glass. Cuando esté dorada se retira del fuego y se añade el vinagre. Se añade el extracto de carne, el zumo de las tres naranjas y el vaso de agua. Se lleva al fuego de nuevo, se tapa y se deja cocer 10 minutos a fuego lento.
Se disuelve una cucharada de maizena en dos cucharadas de agua. Se añade al resto y se deja cocer otros dos minutos más, removiendo.

Primero: Pastel de cangrejo

Cuando yo era erasmus, el pastel de cangrejo siempre triunfaba. Fácil, se hace el día anterior y está rico.

¿Qué necesitamos? 

- 4 huevos.
- 2 paquetes pequeños de palitos de cangrejo.
- Pan de molde.
- Mayonesa.

¿Cómo lo hacemos? 

Picamos los huevos con el cangrejo y tres o cuatro cucharadas de mayonesa (una batidora nos ayudará muchísimo. Nosotras lo hacíamos a mano con el tenedor y un cuchillo. El Horror.)
En una fuente engrasada vamos poniendo una capa de pan de molde y otra de la pasta de cangrejo hasta terminarla (la última capa es de cangrejo.)

Otra versión del mismo pastel, lleva también atún mezclado. Es cuestión de gustos.

Postre: Arroz con leche

De vez en cuando, así sin más, apetece un arrocito con leche, ¿a que sí?

¿Qué necesitamos?

- Arroz (pongamos 200 g.)
- Leche (un litro)
- Azúcar (pues 1/4 Kg.)
- Canela o limón.

¿Cómo lo hacemos?

Se ponen la leche, el azúcar y la cáscara de limón al fuego. Cuando hierven (cuidado que no se escape), cinco minutos después se agrega el arroz.
Se revuelve con cuidado que no se queme y se deja cocer unos 15 o 20 minutos.

Postre: Huesos de San Espedito

No tenemos ni idea de quién es San Espedito. Y como no tenemos claro qué día es, tampoco, nunca sabemos exactamente cuándo se hacen. Pero eso no cambia que estén buenísimos y que siempre intentemos convencer a la madre para hacerlos. Ñam.

¿Qué necesitamos? 

- 1/4 de harina
- 1 huevo
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de levadura
- Aguardiente y aceite

¿Cómo lo hacemos? 

Se bate en un recipiente el huevo, 3 cucharadas de aceite, el agua, el azúcar y un chorrito de aguardiente.

Se añade un poco de harina y la levadura. Se revuelve y se va añadiendo harina hasta formar una pasta.

Se trabaja un poquito sobre la mesa y se deja descansar media hora en un plato untado de aceite, cubierta con una servilleta (mejor de tela).

Se corta y se da forma de "bastoncitos". Hace falta enharinar la mesa y las manos para que no se nos quede la masa pegada en los dedos.

Se fríen en abundante aceite, muy caliente (¡cuidado que no se quemen!) y se escurren.

Se espolvorean de azúcar glass.

Postre: Bizcocho esponjoso (Y Baltasar)

Este es un bizcocho bastante fácil y no queda mal. Fer de pequeño ya lo hizo alguna vez, aunque recuerdo una que se nos olvidó la levadura...

¿Qué necesitamos?

- 100 g. de mantequilla. (4 cucharadas)
- 100 g. de azúcar. (4 cucharadas)
- 100 g. de harina. (4 cucharadas)
- 50 g. de maicena. (2 cucharadas rasas)
- 1 cucharada de levadura.
- 3 huevos.

¿Cómo lo hacemos? 

Batimos en un bol la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas  hasta que blanquee. Añadir la harina, la maicena, la ralladura de 1 limón, la levadura y las claras a punta de nieve.
Meter en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a fuego medio (alrededor de media hora.)

¿Y qué es un Baltasar?

Pues es un bizcocho jugoso y recubierto de chocolate, así que para hacerlo...
Cortamos a lo largo el bizcocho anterior. Empapamos ambas capas con zumo de naranja. Las pegamos de nuevo con mermelada de naranja o chocolate derretido, y cubrimos todo el bizcocho con chocolate de postres derretido con un poco de leche.

Salsa: A la pimienta

Otra salsa estrella. Genial para carne, sobre todo esa carne cocida insulsa.

¿Qué necesitamos? 

- Mantequilla.
- Cebolla.
- Nata líquida.
- Caldo de carne.
- Sal.
- ¡Pimienta!

¿Cómo la hacemos? 

En una sartén pequeña derretimos una cucharada de mantequilla. Añadimos pimienta y, en ella, rehogamos una cebolla, bien picada.
Añadimos nata líquida y un poco de caldo de carne para oscurecer. Retiramos del fuego tan pronto como hierva. Repetimos para que vuelva a hervir. Corregimos la sal y pimienta.
Si hace falta espesar la salsa, usamos maizena.

Videotutorial: Pollo a la valenciana

Pues resulta que allá atrás, y como Fer la pidió, puse la receta del pollo a la valenciana.

Y como Fer sigue divirtiéndose con sus vídeos, aquí os añado el segundo videotutorial.

Pollo a la valenciana versión Fer. Un pelín diferente. Y sin zanahoria. =P

Salsa: A las finas hierbas

Fernando tenía una amigo que siempre que hacían una comidita, pedía que les hiciera esta salsa. Ahora le toca a Fer, para encandilar a sus compañeros erasmus.

¿Qué necesitamos? 

- Cebolla.
- 1/3 vaso de vino blanco.
- 3 yemas de huevo.
- 150 g. de mantequilla.
- Las finas hierbas: estragón y/o perejil, sobre todo.
- Sal, nuez moscada.

¿Cómo la hacemos?

En una sartén pequeña rehogamos la cebolla muy picadita en un poquito de mantequilla. Añadimos el vino y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Retiramos del fuego.
Cuando se enfríe se añaden las 3 yemas de huevo y la llevamos al fuego a fuego suave de nuevo. Se remueve hasta que quede una mezcla homogénea y añadimos la mantequilla derretida.
Condimentamos con sal, pimienta, perejil, estragón, nuez moscada...

(Si hay que hacer más salsa, se puede añadir una de las claras con las yemas... Pero solo una, si no no queda igual.)

Salsa: Bechamel

Las salsas son... ¿la salsa de la vida? Alegran cualquier cosilla ahí seca y mustia... Así que va una partida de salsas, y, como no, empezando por la madre de todas, la salsa bechamel.

¿Qué necesitamos? 

- 25 g. de harina.
- 25 g. de mantequilla.
- 1/4 l. de leche.
- Sal, pimienta, nuez moscada.

¿Cómo lo hacemos? 

En un poquito de leche fría se disuelve la harina. El resto de la leche se pone a calentar con la mantequilla. Cuando hierve, se le añade la harina disuelta, removiendo comstantemente. Se deja cocer unos 10 minutos. Se sazona.

O si no, de esta otra manera:
Se pone la mantequilla a derretir. Se le añade la harina, se revuelve y poco a poco se le va echando la leche sin parar de remover hasta que queda una crema más o menos espesa (esos mismos 10 minutos). Se sazona.

Croquetas

¿A quién no le gustan las croquetas? Las croquetas son maravillosas. Oh, deliciosas deliciosas croquetas...
¿Y qué me decís de las croquetas caseras?

¿Qué necesitamos?

- 1 litro de leche.
- 4 cucharadas de harina.
- 40 g. de mantequilla.
- Tomate frito.
- Huevo. Pan rallado.
- Aceite, sal.
- Relleno: carne cocida, atún, pollo... lo que queramos, pero bien picado.

¿Cómo las hacemos?

Se pone en una sartén grande (o una cazuela) la mantequilla y 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina deshaciendo bien los grumos. Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que esté bien espesa (más o menos 10 minutos) y se despegue de los bordes.
Añadimos el relleno, un poquito de tomate frito y sazonamos. Se vierte en una fuente mojada y dejamos enfriar bien.
Se corta en porciones, se les da la forma de croqueta, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.

Segundo: Pechugas rellenas

Hace años bromeaba con unos amigos porque siempre hacía pollo cuando les invitaba a comer, diciendo que tenía mil recetas de pollo y tenía que hacerlas todas antes de cambiar el menú... Y qué le vamos a hacer, me gusta el pollo y es tan versátil...

¿Qué necesitamos? 

- Pechugas de pollo.
- Jamón (serrano o york).
- Queso tipo Philadelphia.
- Aceite.
- Sal, pimienta, tomillo, etc.

¿Cómo lo hacemos?

Cortamos las pechugas a la mitad, abriéndolas como si fuera un libro. Untamos el interior con el queso y añadimos el jamón. Cerramos y salpimentamos (hay que acordarse que el jamón serrano ya tiene sal, hay que ponerle menos).

Ponemos un poco de aceite en una fuente de horno, las pechugas, un poquito de aceite por encima y hale, al horno hasta que estén doraditas.

Ñam ñam. 

Segundo: Hojaldres de solomillo con compota de manzana

¡Ole!
Esta es una receta de las de lucir, de esas de quedar de guay con las visitas. Y viene ella por cortesía de la prima María.

¿Qué necesitamos? 

- Un solomillo.
- Una placa de hojaldre.
- Paté.
- Manzana.
- Azúcar.
- Sal, pimienta.

¿Cómo lo hacemos?

Se corta el solomillo en rodajas y el hojaldre en tiras.

Cada una de las rodajas de solomillo se abre a la mitad, como un libro...

... y se unta de paté. Salpimentar.

Se cogen las tiras de hojaldre y se enrosca el solomillo.

Fuente, y al horno hasta que el solomillo esté hecho.

Para la compota-acompañamiento, ponemos una manzana (o dos) pelada y en trozos en un bol, añadimos una cucharada de azúcar y llevamos 15 minutos al microondas.

Pasamos la batidora para deshacerla más si es preciso.

Y se come todo junto, la compota como salsa. 

Delicious.

Postre: Magdalenas de zanahoria

Ya que tenemos los moldes de magdalena fuera, vamos a hacer otras más jugositas...

¿Qué necesitamos? 

- 250 g. de zanahorias.
- 100 ml. de aceite de girasol.
- 4 huevos.
- 200 g. de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 200 g. de harina.
- Un sobre de levadura en polvo.

¿Cómo las hacemos? 

Pelamos y trituramos las zanahorias con el aceite. (Si tenemos una batidora, bien, si no podemos rallarlas.)
Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén blanquecinos. Añadimos las zanahorias.
Añadimos la harina, levadura, sal y mezclamos hasta tener una crema sin grumos. Lo echamos en los moldes de magdalena y lo llevamos al horno a 180º durante aproximadamente 15 minutos.

También podemos hacerlo en bizcocho, para eso tenemos que enharinar el molde primero, y esperar algo más: una media hora de horno, más o menos.

Cualquiera de las dos versiones las podemos coronar mezclando queso tipo Philadelphia con azúcar glass para hacer una mezcla cremosa. Se unta encima, una vez que el bizcocho o las magdalenas estén fríos.